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开糖炒栗子店的感悟

  随着时代的发展,此行业每年在不断的变化着,作为在这个行业摸爬滚打了20年的从业者,舒心过,困惑过,大发展过,想离开过·············~~~·不过最终还是坚守在这个行业。当然是想明白了实质,才留下来的,不然亏到死,也不知道是怎么死的,这行业水也很深的。

  说说我自己吧,以前的经历太多,不一一累述了,我谈一下对糖炒栗子选址,定价,及各种成本的事。

  首先我一直把糖炒栗子定位为普通百姓在秋冬的时候偶尔去买的一种小吃,他的卖价一定是在有限的范围内,无论你的店在南京路还是王府井,装修的多么豪华,最多也就比其它店高个3,5元,你要高太多就没人买了,其实这些地方店每天卖的量也不怎么多的,反观一些真正有量的店大多在偏的地方,我举几个栗子;北京的王老头在玉蜓桥真的是没有什么商业气息,上海的好好栗子在海宁路尽头,南京的金味栗子在一条小街上,有人说他们开的时间很长了,但你知道他们为什么开的长,很大的一个原因是他们由于比较偏僻所以房租很低,所以哪怕夏天淡季就算关门也没多少钱损失,这就为他们能长时间坚守下去提供了保障。

  第二谈下价格,我个人主张以量定价法这个方法,透露几句,一个新开的店,如果别人卖多少一斤,你也卖多少一斤,估计没有多少顾客来买,还是说一下炒栗子这个行业的特性吧,谁都知道板栗是热的好吃,又香又甜又糯,但一旦在20分钟后还没卖完,每推后一分钟味道就会慢慢变差,甜味还有的,香味,糯性,口感会大打折扣,所以顾客一买一尝会极大的打击她预期口感,以至下次基本就不来了,生意就会越做越差,所以我非常非常强调的一点就是不管定什么价,首先要确保栗子在下一锅出锅前,上一锅必须卖完,(一锅大概35分钟)这是底线。那怎样才能确保卖完,其实很简单,先舍!,所谓先舍就是在开业第一天卖一元一斤,很多人说那不亏大了吗,亏不大,不是叫你使劲炒,你就慢慢来,一天炒个100斤左右,就是要让顾客去排,第二天卖5元一斤,肯定又是排大队,表面亏了点钱,而实际收到了很好的广告效应,第三天……,第四天……,这里面其实就是和顾客一个博奕,咱中国老百姓并不富裕,有好的便宜点的都会过来买,放心吧。手都写累了,休息一下。

  举报4楼埋红包点赞作者:ty_细雨无声781时间:2019-07-01 21:23:35怎么没有看呢?来自5楼埋红包点赞楼主:糖炒栗子技术时间:2019-07-23 22:04:48你好来自6楼埋红包点赞

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本站文章于2019-10-20 08:21,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:开糖炒栗子店的感悟

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